調味料 手作りします《みそを手軽に作るワザ》|NHK まちかど情報室 今朝の逸品 2021.01.12

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NHKニュース・おはよう日本・人気コーナー『まちかど情報室』!

2021.01.12放送のテーマは『調味料 手作りします』と言うことで、『みそを手軽に作るワザ』です。


2021.01.12 まちかど情報室 情報その 1


調味料 手作りしますみそを手軽に作るワザ』!


調味料研究科として料理教室や書籍を通じ、身近な材料を用いたお家で簡単&手軽に作れる…

手作り調味料作りのノウハウを発信しているオザワ エイコさんが、達人ならではのワザで作る『自家製味噌』の作り方を伝授してくれました。

味噌作りに必要不可欠な材料のこうじを、極々一般的な市販のお味噌の倍の分量を用いることで…

甘味がしよりまろやかに仕上がると共に、発酵がより早く進み熟成期間を短くでき!?

より簡単&手軽に楽しめると言うのが特徴のようで、通常であれば半年間ほど熟成させる必要があるのですが…

倍こうじ味噌の場合であれば、約一か月間ほどの熟成期間で食べられると言うことです。


◇ 倍こうじ味噌1gを作るのに必要な材料&手順!

大豆(乾燥)250gをたっぷりのお水に12時間ほど浸しのち、ザルにあげたのち…

お鍋で煮るのではなく圧力釜を使用し約20分間ほど蒸し、指で簡単に潰れるくらいの柔らかさに仕上げ!?

人肌程度まで冷ましたのち、大き目サイズのビニール袋に入れ、手でお好みに応じた潰し…

米こうじ(生)500gとお塩・125gを投入し、まんべんなく混ぜ合わせたのち!?

中の空気を抜くようにしながら丸め、密閉保存袋に空気が入らないように詰め密封し、常温で約1ヶ月間ほど寝かせ醸造させれな手作り味噌のできあがり。



管理人による個人的評価

手作り味噌に興味のあるひとにとっては、超有意義なお役立ち情報だと思われます。

添加物を一切使わず作れますし、熟成期間を調節することで自分好みの味に仕上げることもできると言うことで…

自分好みのお味噌作りに誰でも簡単&手軽にチャレンジできるみたいです。